先前已有研究表明，大量食用红肉与心脏病发作或死于心脏病的风险增加之间存在联系。近日，一项对近2万人进行的观察性研究发现，红肉和加工肉类摄入越多，心脏功能越差。这或许有助于我们理解之前观察到的与心血管疾病联系的潜在机制。

这项研究包括英国生物库的19408名参与者。研究人员调查了参与者自述红肉和加工肉类摄入量与心脏解剖和功能的关系。

分析采用三种心脏测量方法：首先，心血管磁共振(CMR)评估用于临床实践的心功能，如心室容积和心室泵血功能的测量；第二，新型CMR放射组学用于从心脏图像中提取详细信息，如形状和纹理(表明心脏肌肉的健康状况)；第三，血管的弹性(有弹性的动脉更健康)。

分析还考虑了其他可能影响这一关系的因素，包括年龄、性别、贫困、教育、吸烟、饮酒、锻炼、高血压、高胆固醇、糖尿病和体重指数(BMI)作为衡量肥胖的指标。

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研究人员发现，在所有被研究的指标中，摄入更多的红肉和加工肉类与较差的心脏健康成像指标有关。具体来说，摄入较多肉类的人心室较小，心脏功能较差，动脉较硬——所有这些都是心血管健康状况较差的标志。

作为对比，研究人员还测试了心脏成像测量方法和含油鱼类摄入之间的关系，含油鱼类之前被认为与更好的心脏健康有关。他们发现，随着油性鱼类摄入量的增加，心脏功能得到改善，动脉变得更有弹性。

研究人员认为，这些发现支持了先前关于食用红肉和加工肉类与心脏病之间联系的观察，并为心脏和血管结构和功能之间的联系提供了独特的见解。

心脏健康成像测量和肉类摄入之间的联系只能部分解释高血压、高胆固醇、糖尿病和肥胖。

此外，还有一些证据表明，红肉会改变肠道微生物群，导致血液中某些代谢物的水平更高，进而与更高的心脏病风险有关。”

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