由于大豆是牲畜的主要蛋白质来源，而牲畜又是人类的食物来源，人们在全球的大豆种植面积迅速扩张，导致森林砍伐日益加剧，对全球气候影响不容小觑。

对此，科学家发现昆虫蛋白可替代大豆蛋白。

而针对昆虫蛋白能在多大程度上帮助减少欧洲食物消费带来的全球变暖，来自赫尔辛基大学和芬兰路特大学的研究人员对此进行了研究分析。他们还特别关注了昆虫蛋白和大豆蛋白在肉鸡生产中的使用情况。

如果直接食用蟋蟀、苍蝇和蠕虫等可食用昆虫，或将其加工成食物，昆虫蛋白在减少欧洲消费者的碳足迹方面有最大的潜力。制作方法包括直接食用，或在干燥后将其加工成制作面包或意大利面需要的面粉。

科学家说：“研究结果表明，比起将昆虫蛋白做成动物饲料，将它作为食物更符合可持续发展的观念。然而，我们还发现，使用低廉的食品副产品作为鸡饲料而非昆虫蛋白，对减少碳足迹的效果更为明显。”

作为可持续发展的一部分，改变至关重要且刻不容缓。

该研究论文题为“The potential of insect protein to reduce food-based carbon footprints in Europe: The case of broiler meat production”，已发表在Journal of Cleaner Production上。

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